まずは作成したOpenCV.frameworkを自分のプロジェクトへコピーします。
opencv-1.1.0 → build_i386 → OpenCV.framework をコピーする。
ビルド時にOpenCV.frameworkを読み込ませるための設定をします。
上のメニューから
プロジェクト → 新規ビルドフェーズ → 新規コピーファイル
デスティネーションをフレームワークにします。
設定ウィンドウを閉じる。
そうすると、XCodeのターゲットのところにファイルをコピーという項目が追加されます。
OpenCV.frameworkはドラッグ＆ドロップなどでFrameworkのグループに追加します。
追加すると以下のようになります。
Frameworkのグループの所に表示されているOpenCV.frameworkをファイルをコピーの所へドラッグ＆ドロップします。
これでシミュレータであればOpenCVが使えるようになるはずです。
